Türk mutfağının zamansız klasikleri arasında yer alan pilav, görünüşte basit gibi dursa da, ustalık gerektiren bir yemektir. Sofralarda hem tamamlayıcı hem de yıldız bir lezzet olarak yer bulan pilavın en çok arzu edilen özelliği ise kuşkusuz tane tane dökülen yapısıdır.
Peki, pilavı lapa olmadan, tane tane pişirmenin sırları nelerdir? İşte mutfağınızda harikalar yaratmak için dikkat etmeniz gereken püf noktaları…
PİRİNÇ SEÇİMİ BAŞARININ ANAHTARIDIR
Pilavın temel taşı olan pirincin kalitesi ve cinsi, sonucun belirleyici unsurlarındandır. Baldo veya Osmancık gibi iri taneli ve düşük nişasta oranına sahip pirinçler, tane tane sonuç almak için idealdir. Bu tür pirinçler, pişirme sırasında hem şeklini korur hem de lapa olma riskini azaltır.
NİŞASTADAN ARINDIRMAK İÇİN İYİ BİR YIKAMA ŞART
Pirinç, pişirme öncesinde birkaç kez yıkanmalı ve su tamamen berraklaşana kadar bu işlem sürdürülmelidir. Yüzeydeki fazla nişasta, pilavın yapışmasına neden olduğundan, bu adım atlanmamalıdır. İyi yıkanmış pirinç, daha diri ve ayrı taneli bir yapıya kavuşur.
ISLATMAK TANELERİ DAHA GÜZEL AÇTIRIR
Pirinci ılık veya sıcak su içerisinde 15 ila 30 dakika kadar bekletmek, hem pişme süresini kısaltır hem de pilavın daha yumuşak ama tane tane olmasını sağlar. Islatılan pirinçler suyu daha dengeli emer ve pişerken patlama riskini azaltır.
YAĞDA KAVURMA TEKNİĞİ
Pirinç, pişirilmeye başlamadan önce tereyağı veya sıvı yağ ile şeffaflaşıncaya kadar kavrulmalıdır. Bu aşama, her pirinç tanesinin çevresinde ince bir yağ tabakası oluşmasına yardımcı olur ve pişme sırasında tanelerin birbirine yapışmasını önler.
İpucu: Yağın yanmamasına dikkat edin. Orta ateşte sabırlı bir şekilde kavrulması en iyi sonucu verir.
SU ORANI: NE EKSİK NE FAZLA
Genel kural, 1 ölçü pirince 1,5 ölçü sıcak su (veya et/tavuk suyu) eklemektir. Ancak pirincin cinsine ve kalitesine göre bu oran değişebilir. Daha önce kullandığınız pirincin su çekme kapasitesini deneyimleyerek kendi ideal ölçünüzü belirlemek en doğrusu olacaktır.
Önemli: Suyun sıcak olması, pirincin ani ısı şokuna girmesini ve tanelerin çatlamasını önler.
KISIK ATEŞTE SABIRLA PİŞİRİN
Suyu ekledikten sonra pilav yüksek ateşte birkaç dakika kaynatılır ve ardından hemen kısık ateşe alınır. Bu aşamada tencerenin kapağını açmak veya karıştırmak, pilavın dengesini bozabileceğinden kaçınılmalıdır.
Buharın etkisiyle pirinçler yavaş yavaş şişerek pişer ve tane tane dökülen o ideal kıvamına ulaşır.
DEMLENDİRME: SON DOKUNUŞ
Pilavın piştiğini düşündüğünüzde hemen karıştırmamalısınız. Ocağın altı kapatıldıktan sonra tencerenin kapağı açılmadan kapağın altına temiz bir mutfak bezi veya kağıt havlu yerleştirilmelidir. Bu yöntem, fazla buharın emilmesini sağlayarak pilavın lapa olmasını önler.
Pilavı bu şekilde 10-15 dakika demlendirdikten sonra nazik hareketlerle karıştırarak servis edebilirsiniz.
EKSTRA İPUÇLARI
Pilavın lezzetini artırmak için su yerine tavuk veya et suyu kullanabilirsiniz.
Şehriyeli pilav yapacaksanız, şehriyeyi hafif kahverengileşene kadar kavurmanız aromayı derinleştirir.
Servis öncesinde pilava küçük bir parça tereyağı ekleyip birkaç dakika dinlendirirseniz, lezzetini daha da artırabilirsiniz.
Tane tane, parlayan ve lezzet dolu bir pilav yapmak, birkaç temel kurala sadık kalmakla mümkün. Doğru pirinç seçimi, iyi bir hazırlık ve sabırlı bir pişirme süreciyle, sofralarınızı şenlendirecek enfes pilavlar yapabilirsiniz.
Kaynak: Haber Merkezi
